らっきょう漬け

材料　1回分

​・らっきょう酢……1本

・洗いらっきょう……2～2.5kg

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※洗いらっきょうとは… 茎と根を切り落として、塩水で芽止め処理が施されているもののことです。

※熱湯処理は… 殺菌、芽止め、色付防止、歯触りを良くする、水切りを良くする効果がある。

※塩漬けは… 水分やアクをしっかり抜き、腐敗防止になる。

作り方

①　保存用の瓶を熱湯消毒して水気を切っておく。

②　洗いらっきょうを流水で洗い、薄皮を剥いてザルにあげる。

③　鍋にたっぷりの湯を沸かし②のザルごと10秒間くぐらし、湯を切って冷ます。よく冷まさないと水分が入り腐敗しやすくなります。

④　①の乾いた瓶に③を入れ、らっきょう酢を注ぐ。（この時、らっきょうが浸かっているか確認すること）

⑤　2～3日間は、1日に1回は容器を軽く揺すって、全体酢が回るようにする。

⑥　直射日光の当たらない場所で、約1ヶ月漬け込む。